肯德基又推新品了——“嫩牛五方”，其川辣口味爽人口感，这就是肯德基即推出“老北京鸡肉卷”后又一本土主打产品。于是，以产品本土化为先导的“洋快餐品牌连锁经营”整体的本土化进一步升级。

“洋快餐”本土化进程的加速，使中国餐饮行业竞争格局日渐激烈，而由于中餐制作特点，到最后只落个“视觉盛宴”，其成长速度远不及洋快餐们。一位餐饮业老总曾这样感叹到:我们中国餐饮文化的历史那么悠久，可还是卖不过那些“汉堡包”。

洋快餐品牌在中国发展的快就在于，它的模式简单，可复制性强，同时加上其产品本土化及主题餐厅策略的推出，未来在中国的发展更有势不可挡的趋势。肯德基推出的“嫩牛五方”，不过是百胜集团产品本土化的策略之一，而早在05年4月，以“中国人的快速餐饮”为主打口号的“东方既白”落户上海，就已经彰显了百胜集团品牌本土化的整体策略。

面对这样来势汹汹的“洋快餐入侵”，中国餐饮品牌在这一轮的较量中仍未显出优势。而对于未来的发展，中国餐饮业将面临巨大挑战。

那么要突破重围扩大战果就要深知我们的自身情况，就现阶段中国餐饮行业市场情况看（以北京为例），基本处于纷杂格局：
一、在重新整合后，传统的老品牌店仍处于行业领跑状态，以全聚德、东来顺、便宜坊等为代表。凭借品牌积淀，它们的利润增长空间也处于行业前列。
二、细分市场中，随着个性化打造，成就了一些品牌类餐饮店，以俏江南、海底捞等为代表，尤其是俏江南多年的品牌运作，已独占餐饮业的高端市场，发展态势非常良好。而海底捞的跨界经营模式的引进，成为了餐饮行业的新亮点。
三、海派餐饮军团的异军突起，以好伦哥、仙踪林、真功夫、汉拿山、权金城为等代表，它们考量了国外先进的餐饮经营模式，并以单一菜系大行其道，且蒸蒸日上。
四、独占中段消费市场的企业，它们则是中国餐饮发展未来的领跑者，以眉州东坡、郭林家常菜、大鸭梨家常菜为主，中国现有的经济结构和消费能力，决定了餐饮市场中段的绝对占有者才是中国餐饮业发展未来的领军人，而“洋快餐”进入中国市场恰恰切中的就是这块市场。
那么，如何能在新一轮的竞争中取得优势并扩大战果，与洋品牌们缩小差距，我们认为，品牌化打造仍是首要任务，上述曾谈到中国餐饮业有着自身的文化特点，中国人离不开“汤汤水水”，所以，可乐永远代替不了一杯浓羹，汉堡也永远代替不了传统饺子，而如何能让这样具有中国特色的产品能高产出化、连锁化，便是下步品牌打造的重要任务之一。
餐饮品牌的打造还在于品牌架构的丰满，也就是在餐饮主品牌的上下游打造出一个完整的链条，使其从业态上形成呼应，我们欣喜的看到眉州东坡在这方面的工作已做的相当到位，
眉州东坡品牌架构：

● 眉州东坡酒楼是眉州餐饮集团的主打品牌，其经营与发展牢牢占据着餐饮业的中段市场。
● 王家渡火锅是眉州餐饮集团的分支品牌，火锅市场简便的运营模式，是中国餐饮快速消费市场的一大特点。
● 眉州小吃是眉州餐饮集团的另一亮点品牌，更加强调川菜特点及地域风貌。
● 眉州私家厨房与便利店则更加接近百姓，从而对眉州整体品牌的提升起到积极作用，且日后的社区市场发展不容小视。

创新多变，自成体系是品牌化整合的工作重点。现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段，即看不见，摸不着的整体消费意识阶段，消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么，这便体现出餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等，而是综合因素的整体体现。

品牌化打造是中国餐饮业日后突围的重要手段之一，而实时的战略与战术运用更是餐饮业自成体系的重要方法，以便在“不同的区域里都能创造精彩”。

时下世界经济动荡对中国餐饮业发展的影响是不可忽视的，中国仍是个发展中国家，在拉动内需的大前提下，我们仍建议中国餐饮业占领“金字塔的中段市场”，同时在这个市场中建立自己的体系，做出自己的特色。

北京回唐品牌设计管理机构
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