“过桥米线”在近三年间已悄然的铺遍中国大江南北，而挖掘其文化来源，都大同小异。“传说古代云南有一对恩爱夫妻，妻子为能让专心赶考的丈夫能吃的上热的美味饭菜，而无意中发明的一种美食，即将米线、蔬菜、薄肉片、鸡蛋等半成品倒入烧开的热汤中，既食用方便、又营养丰富。”一个美丽的故事，一段动人的昔世情缘。

依此而看，如果说能称得上中国最早的快餐的食品，那过桥米线应当之无愧，而就当下中国快餐连锁行业发展看，魅力指数最强的亦过桥米线莫属。

麦当劳、肯德基之所以能成为世界快餐连锁业的领头羊，产品、品牌、文化是它们成功的关键。从产品角度出发，生产流程简单，可复制性强，能成为模块化操作是快餐连锁业的必备特征。而中餐要连锁化，产品生产流程的简化是关键。无疑，过桥米线是最有可能做到这一点的中餐食品。也许有人不同意这种观点，小肥羊卖的很好啊，都上市了。真功夫也不错啊，全国开了那么多店，品牌效应也蛮强的。但从产品角度看，它们都有自己的短板。

小肥羊的成功无疑是整合了火锅产品的特点，原汤底料是其特征，加上纯正的内蒙羔羊肉，形成自己独特的产品结构，但其终究是火锅产品模式，时令性强，同海底捞一样，十月以后才真正进入旺季。火锅产品的另一弊端就是延续了传统中餐的运营模式，要求店员的服务质量，而服务则大大提高了运营成本。

真功夫的成功，更多的是靠品牌的强力打造，“蒸”出来的产品结构是其特征，但就这个“蒸”也成为它的软肋之处。中国幅员辽阔，南北方口味差距较大，原盅汤饭，细腻温润，南方人比较喜欢，而北方人更喜欢炒、顿、煎等口味重的食物。

说过桥米线日后最有可能成为中国快餐连锁的第一食品，其特点有二：
第一， 过桥米线产品单一，南北皆宜。通俗讲它就是给面条换个吃法，而面条绝对是中国的大众食品。
第二， 工艺简单，出单快。因为它是用热汤将米线及蔬菜等半成品烫熟，所以如果流程能够掌握好，基本5分钟左右，食物就能送到客人面前，这与麦当劳和肯德基的食物送出时间基本一致，很科学。

这里绝不是在为过桥米线炒作，它也有其弱点。过桥米线目前市场纷乱格局已然成为阻碍其未来发展的重要因素。我们认为，谁能在日后三至五年整合统一了国内的过桥米线品牌，那么，它就最有可能成为中国第一的快餐连锁品牌。而就品牌打造，我们欣喜的看到一些过桥米线企业也做了大量的工作，但遗憾的是从品牌诉求到形象延展上都过于单一，文化的彰显远远不够。

先说说蒙自源，其发源自南方广东，店面基调以绿色为主，核心形象logo是一位着云南少数服装的少女，也许这位少女就是那位传说中的“贤惠妻子”吧。但问题有了，“我还以为那是家卖牛奶的连锁店呢”，这是一位朋友谈到第一次看到蒙自源的印象。是的，从形象上看，有几个人能辨认出您那位美丽的少女是云南少女呢，加上蒙自源三个字，那么这个“来自内蒙的食品” 给人的品牌印象是无可厚非的。
与蒙自源相比，北方过桥缘的名称似乎更贴近过桥米线的产品特征，但不幸的是在其新推出的形象中我们看到，logo是以红色为背景的男女形象，大概是故事中的那对恩爱夫妻吧，那么与蒙自源比，两个人是不是就更能体现过桥米线的特征呢？我们认为，在挖掘故事与做现代快餐连锁的工作任务上，后者的因素应更重要。

中国快餐连锁品牌的打造工作还任重道远，而目前餐饮连锁企业基本还处于跟风状态，我们再强调一下，真功夫是策划出来的品牌，它有强大的资金支持，它的模式是其他餐饮连锁企业不可效仿的，如果一味的跟随下去，别的不谈，估计国内的快餐连锁的形象logo未来都会成为人像……

抓准自身的好的产品特征，做现代快餐连锁这样的定位是发展的大方向。肯德基的老人形象是创始人山德士的本人，是真实存在的，与其品牌核心诉求与文化相契合的。它的模式及品牌形象塑造更是我们的餐饮企业不可模仿与复制的。

过桥米线，一个好的产品，一朵含苞待放的“花朵”，其目前的品牌建设工作还只是初显端倪，希望在你悄悄的开遍全国时，能真正做到落地生根，开出自己的特色。

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